中国品牌与防伪杂志/中国品牌质量网讯   (本刊通讯员  鄂托克前旗上海庙市场监督管理所  王素梅  石兴民 )     为严格落实食品安全“四个最严”要求，压紧压实工矿企业食堂食品安全主体责任，防范化解集中供餐食品安全风险，切实守护企业职工“舌尖上的安全”，10月22日，鄂托克前旗上海庙市场监督管理所深入长城五矿食堂，面向鲁中分公司内蒙区域服务中心餐饮板块分管负责人、各项目管理人员及后厨关键岗位人员开展企业食堂食品安全专项宣讲培训，会后组织全体参训人员对长城五矿项目部食堂开展集体现场观摩学习。

　　本次宣讲围绕《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(市场监管总局令第98号)开展法规解读，重点对“日管控、周排查、月调度”三级责任落实机制进行系统讲解，明确企业主要负责人为食品安全第一责任人，理清食品安全员、食品安全总监、企业负责人岗位职责、工作频次以及台账填写规范，要求做到隐患登记建档、限期整改、现场复核、验收销号闭环管理，杜绝制度流于纸面、台账弄虚作假等问题。

　　宣讲坚持问题导向，聚焦企业食堂高频隐患，从从业人员健康管理、食材采购索证索票、储存保管、色标分区加工、食品留样、餐具消毒六大风险点开展风险管控教学。针对带病上岗、健康证过期、生熟食材混放、砧板刀具混用、留样数量不足、留样时间不达标等监管检查中常见问题，逐项明确整改标准。同时结合真实处置案例以案释法，剖析使用过期食材、生熟交叉污染引发食物中毒、三项制度拒不落实等典型问题，讲明违法处罚后果，为餐饮管理人员敲响食品安全警钟，引导参训人员知敬畏、明底线、知整改。

　　宣讲结束后，全体参训人员集体前往鲁中分公司内蒙区域服务中心长城五矿项目部食堂开展现场观摩。大家对照宣讲培训内容，实地查看后厨功能分区、色标工具使用、食材储存条件、留样设备运行、台账资料留存等现场情况，将理论知识与食堂实际场景结合，对标先进查找自身管理短板。活动要求全体参训人员，要认真学习领会培训内容，做到学有所思、学有所获、学以致用，把宣讲学习成果转化为食堂日常管理实际举措，全面排查整治本项目食堂各类食品安全隐患。