关于社会餐饮生食类制售食品专间和专区的问题

留言日期：2022-06-13
GB 31654中6.4.1和6.4.2规定，中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行，除以上2种业态的餐饮服务提供者的直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间或专用操作区进行。
而《餐饮服务食品安全操作规范》中按食品类别规定了专间和专区要求。
请问例如社会餐饮，在制售生食类食品时应该在专间还是专区？

回复部门: 食品经营安全监督管理司

时间：2022-06-15
您好，留言收悉。经研究，现答复如下： 关于社会餐饮制售生食类食品在专间还是专区的问题。 《食品经营许可管理办法》第五十二规定，生食类食品，一般特指生食水产品。《餐饮服务食品安全操作规范》7.2.2规定，生食类食品的加工制作应在专间内进行。 以上答复仅供参考，不作为执法依据。如需了解更多信息，请结合具体案例向属地市场监管部门进一步咨询。 感谢您对食品安全监管工作的关心与支持。