空气炸锅专用纸可以放心使用吗？ ----黑龙江省消费者协会公布40款硅油纸（空气炸锅专用纸）比较试验测试结果
“假如你有一个空气炸锅……”这已成为大家耳熟能详的广告语了。近年来空气炸锅成为小家电市场的宠儿，空气炸锅专用纸——硅油纸作为配套产品也随之成为热销产品。硅油纸是一种常用的包装纸，具有三层构造，第一层底纸，第二层是淋膜，第三层是硅油。硅油纸具有很好的防潮、防油、耐高温的特性，在空气炸锅中使用，可以起到防油、防粘的作用，让消费者省去了洗锅的麻烦。市场上销售的硅油纸品牌众多、价格差异大，它们的材质都安全吗？经过高温烘烤会不会产生有害物质？消费者该如何选购硅油纸商品呢？近期，黑龙江省消费者协会对市场上销售的40款硅油纸开展了比较试验(结果仅对样品负责)。
一、基本情况
本次比较试验样品由省消协工作人员以普通消费者的身份在天猫、淘宝、京东、抖音等线上平台以及哈尔滨市线下商超随机购买共计40款，涉及克林莱、妙洁、美丽雅、焙冠、优颂、滋乐客等38个已注册品牌，单价每包在6.8-37元之间。
本次试验根据消费者对硅油纸产品的关注点、产品的风险点、以及食品安全国家标准要求等因素确定测评项目。项目包括铅、砷、甲醛、荧光性物质、总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌等安全性测试；根据产品使用环境，还对样品进行了耐高温测试。如果硅油纸产品的耐高温性能差，在烤制食物中出现焦黄、异味、破裂、穿孔等问题，将影响食物的气味口感，甚至导致食物无法食用，严重的会损害消费者的健康。
测试项目及说明
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序号 |
测试项目 |
风险点 |
依据标准 |
测试方法 |
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1 |
感官 |
消费者对于产品质量的直观感受。有异臭及霉斑污染物等感官问题的纸制品会影响消费者健康。 |
GB 4806.8-2016
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GB 4806.8-2016 |
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2 |
铅 |
铅会影响血红细胞和脑、肾、神经系统功能，特别是婴幼儿吸收铅后，将有超过30%保留在体内，影响婴幼儿的生长和智力发育。如果使用重金属（以Pb）的材料将危害人体健康。 |
GB31604.34-2016 |
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3 |
砷 |
砷和无机砷化合物在一类致癌物清单中。砷的许多化合物都含有致命的毒性。三价砷会造成多器官的细胞毒性，如肠胃道、肝脏、肾脏毒性，心血管系统毒性等。 |
GB31604.38-2016 |
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4 |
甲醛 |
长期暴露于甲醛可降低机体的呼吸功能、神经系统的信息整合功能和影响机体的免疫应答，对心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统、肾脏也具有毒性作用。全身症状包括头痛、乏力、食欲缺乏、心悸、失眠、体重减轻及自主神经紊乱等。 造纸或纸加工过程中多个环节可能使用甲醛或可释放出甲醛的化合物，如果工艺不达标，很容易造成甲醛超标。 |
GB 4806.8-2016 附录A & GB31604.48-2016 |
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5 |
荧光性物质 |
荧光性物质是一种色彩调理剂，具有亮白增艳的作用，广泛用于造纸、纺织、洗涤剂等多个领域中。一旦与人体中的蛋白质结合，就很难通过正常代谢排出体外。同时荧光性物质会极大削弱免疫力及伤口愈合能力，如果在人体中积蓄过量，除了对肝脏等重要器官造成严重危害之外，还会诱发细胞癌变，是潜在的致癌因素之一。 |
GB31604.47-2016 |
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6 |
总迁移量 |
总迁移量是食品接触材料及制品在与食品模拟物接触的过程中，迁移到食品模拟物中的非挥发性物质的总量。总迁移量超标会影响食品的感官裂变，导致食物产生异味、污点、或是局部脱色情况，如果长期使用总迁移量超标的材料将危害人体健康。 |
GB 31604.1-2015 GB 31604.8-2016 |
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7 |
高锰酸钾消耗量 |
高锰酸钾消耗量是指在一定体积浸泡液中还原性物质被氧化时所消耗的高锰酸钾的质量，表征产品中可溶出有机物的程度。该指标是低成本的有效初筛手段。高锰酸钾消耗量不合格的产品，由于可溶有机物等还原性物质会导致食品变质，随食品进入体内，影响消费者的身体健康。 |
GB31604.2-2016 |
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8 |
重金属（以Pb计） |
重金属（以Pb计）的测定采用的是比色的方法。这里的重金属是指在pH3-4的条件下，能与硫化氢起反应生成硫化物沉淀的金属元素和少量非金属元素的总称。由于这些金属元素硫化物的色调各不相同，各分量不好计算，而以普遍存在、含量较高的铅标准溶液生成的硫化铅色调为标准计量单位。很多重金属都对人体有害。 |
GB31604.9-2016 |
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9 |
大肠菌群 |
大肠菌群、沙门氏菌、霉菌是衡量食品接触纸制品卫生状况的重要微生物指标，如果微生物严重超标，可能会引起肠道传染病影响人体健康。 |
GB14934 |
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10 |
沙门氏菌 |
GB14934 |
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11 |
霉菌 |
GB4789.15 |
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耐高温a |
随着空气炸锅等小家电的盛行，硅油纸等配套产品也日益畅销。消费者在烤制食物时候，大都会使用硅油纸。硅油纸是否耐高温成为消费的关注点。如果硅油纸耐高温性能差，在烤制食物中，出现焦黄、异味、破裂、穿孔等问题，将影响食物的气味滋味，甚至导致食物无法食用，损害消费者利益。 |
内部方法 |
内部方法 |
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注：a:根据硅油纸使用条件，用全新的硅油纸试样分别进行两种条件耐高温测试：模拟空气炸锅使用条件：200度30mins；模拟烤箱条件：230度2h。考察试样在耐高温后是否出现纸张焦黄、异味、破裂、穿孔及凹陷。 |
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二、试验结果解读
1. 样品微生物指标是否符合标准？
大肠菌群、沙门氏菌、霉菌是衡量食品接触纸制品卫生状况的重要微生物指标。如果微生物严重超标，可能会引起肠道传染病影响人体健康。测试结果显示，40款样品的微生物指标均符合相关标准要求，大肠菌群、沙门氏菌均未检出；霉菌的总数均<10CFU/g(标准要求≤50CFU/g)表现较好。
2.样品是否残留有害物质？
在铅、砷、甲醛的测试中，40款样品均符合标准要求，其中25款样品的铅含量显示未检出（标准要求限值是3.0mg/kg）；40款样品砷含量、甲醛含量均显示未检出，表现较好。
3.样品是否含有荧光剂？
荧光性物质是一种色彩调理剂，具有亮白增艳的作用，广泛用于造纸、纺织、洗涤剂等多个领域中。荧光性物质一旦与人体的蛋白质结合，很难通过正常代谢排出体外，它会极大地削弱人体的免疫力及伤口愈合的能力。荧光性物质在人体中积蓄过量，除了对肝脏等重要器官造成严重危害之外，还会诱发细胞癌变，是潜在的致癌因素之一。本次测试结果显示，40款样品在荧光性物质测试中结果均显示阴性，符合国标食品接触用纸的要求。
4.样品经过高温加热会产生有害物质吗？
本次试验是模拟实际使用时硅油纸接触油脂类产品，按照标准要求选择橄榄油模拟液，测试条件为175℃、2h，通过实测数据分析，均达到了标准要求。
5.总迁移量如果超标对人体有何风险？
总迁移量是评判食品接触材料安全与否的重要依据之一，是指食品接触在水、模拟醋、模拟酒、模拟油等条件浸泡后，将浸泡液蒸干所得的所有不挥发性物质的总量。残渣不仅会直接影响食品的色、香、味等，而且还会对人体健康产生不良影响。总迁移量数值越高，表示产品溶出物质越多，对人体的危害越大。本次测试的40款硅油纸样品总迁移量均符合GB 4806.8的标准要求。
6.高锰酸钾消耗量和重金属的风险评估
高锰酸钾消耗量是指在一定条件下由食品接触材料迁移到水性食品模拟物中并能够被高锰酸钾氧化的全部物质的总量。这些物质主要是一些小分子有机物，其中部分物质进入人体后可能会长时间滞留在体内，影响正常代谢，从而危害健康。本次试验的所有样品高锰酸钾消耗量均符合标准要求。
对于硅油纸产品来说，重金属的产生可能是产品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。本次比较试验所有样品的重金属（以Pb计）测试结果均符合标准要求。
三、消费提示
1、尽量选择凭据齐全的正规渠道购买
线上售卖硅油纸的店铺数量就有数万家，产品主要用于烘焙、烧烤、食品包装，价格低廉。消费者在选购时要注意是否标注“原木浆材质、食品级硅油、耐高温、健康安全、无毒无味”，最好选择有国家质检合格证明的产品。
2、选购产品时，仔细查看产品标注的使用条件，结合自身的烹饪需求选择适合的最高温度及最长烘烤时间的产品。
3、硅油纸属于食品级纸制品，食品级纸制品需符合GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》的原料要求、感官要求、理化指标、添加剂和标签标识等要求。在选购硅油纸时要选择明示食品级的硅油纸产品。
4、尽量选择标识清晰完整、不易脱色的产品，不购买具有刺激性气味的产品。同时还要注意硅油纸使用后丢弃时，要分清垃圾类别（硅油纸属于可回收垃圾），降低环境危害。
5、消费者使用时还需要注意：
①不要在预热炸锅时放入硅油纸，硅油纸很轻，会被吹进导热管上，容易烧焦产生危险。
②硅油纸使用后会变色或粘了很多残渣，建议一次性使用。
③硅油纸并不是越厚越好，消费者选购硅油纸时还是要结合产品标识的最高使用温度及烹饪要求来选择适合的产品。
④使用时注意查看硅油纸的保质期，过期的硅油纸很容易滋生细菌，继续使用接触食品容易导致食物变质，所以硅油纸过期了就不能再继续使用。
