中国品牌与防伪杂志/中国品牌质量网讯   (本刊通讯员  鄂托克前旗市场监督管理局   刘彩霞  尤鑫 )     为进一步规范我旗肉及肉制品加工小作坊的生产经营行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，连日来，鄂托克前旗市场监督管理局组织执法人员对辖区内生产经营肉及肉制品的生产经营户从原料溯源到成品出厂进行了全链条、全环节的隐患排查。

　　严查原料采购，把好“源头关”。一查看索证索票，现场查验猪肉、羊肉、牛肉等原料的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证以及进货票据及其它相关资质证明，确保肉类来源渠道合法、可追溯;二查感官质量，对冷库及操作间内存放的肉品进行了感官检查，严查是否存在使用腐败变质、病死畜禽肉及“三无”肉品的行为;三查看生产过程投料记录情况，同时与原料购进票据比对，查看是否存在异常关键步骤，同时也确认了物料流向与采购记录是否匹配，确保其一致性。

　　细查配料管理，把好“添加关”。针对肉及肉制品生产加工过程中使用的调味料及食品添加剂，执法人员逐一检查了货架上的酱油、食盐、香辛料等。重点核对标签标识，查看是否在保质期内、是否符合食品安全标准;严查非法添加，对添加剂的使用种类、用量进行了核查，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，特别是针对速冻食品肉馅加工中易出现的色素、防腐剂等问题进行了重点排查。

　　狠抓环境与过程，把好“卫生关”。生产加工环境的卫生状况是本次检查的重点。执法人员深入生产加工操作间、原料库查看地面、墙面、工作台是否清洁，工器具是否生锈霉变，生熟是否分离，从业人员是否持有效健康证明，以及是否穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩;同时，对生熟分离、原辅料存放温度要求等关键控制点进行了指导规范，防止交叉污染。

　　细核台账记录，把好“追溯关”。检查人员仔细查阅了小作坊的进货台账、销售台账、生产记录台账、工具清洗台账以及添加剂使用记录。要求经营者务必做到“来源可查、去向可追”。对于部分记录不规范、票据整理不完善的问题，执法人员现场进行了指导，责令限期整改，确保产品出现问题及时精准追溯。

　　截至目前，共检查小作坊21家，下达责令整改4家，立案调查1家，下一步，我局将对存在问题的小作坊进行“回头看”检查，确保问题全部整改完成。