编者按：本文从纳豆研发人的角度，讲述了第一个纳豆科研项目是怎么立项的、第一家纳豆企业是怎么成立的、第一盒鲜纳豆是怎么诞生的故事……

中国纳豆研发第一人——中国食品发酵工业研究所郭家荣教授

　　纳豆原产我国，兴于日本，20年前被我国的有识之士引进回国。20年来，我国的第一个纳豆项目是怎么立项的?第一家纳豆企业是怎么成立的?第一盒鲜纳豆是怎么诞生的?抱着以上疑问，本刊记者采访了中国食品发酵工业研究院的郭家荣教授。郭教授作为我国纳豆行业最早的参与者之一，经历了20年来纳豆在我国发展的全过程。谈及如烟往事，郭教授娓娓道来……

　　第一个纳豆项目是怎么立项的

　　纳豆源于中国，兴于日本，在日本已经有上千年的食用历史，为日本成为世界第一长寿国立下了“汗马功劳”，被称为“国宝”，日本将每年7月10日定为“纳豆日”。

　　郭教授于1993年开始研究纳豆。他发现，由于鲜纳豆必须冷冻保存，受运输条件的限制，很多地方的消费者很难享用到这种风味独特的健康食品，同时其独特气味和形态与中国大众饮食习惯不符，很多人难以习惯与接受。为解决这一问题，他萌发了一个想法，将纳豆制成粉做成胶囊。想法有了，要想变为现实还需要科研立项。而中国食品发酵工业研究院上任何一个项目必须满足三项要求：首先要高科技，你的技术在国际国内要达到一流的水平才能立项;第二要环保，不能有任何毒素排放出来，气体的毒气、液体的污水，还有固体的放射性物质，这些东西一律不许排放出来;第三是高附加值，要能给国家创造财富。而上马纳豆胶囊基本都符合这三项要求，于是，郭家荣教授在中国食品发酵工业研究院成功地申报了我国第一个纳豆科研项目，并获得了科研经费。

　　立项以后，郭教授带领科研团队，利用生物发酵、制药、食品制造等多种高新技术，进行了上千个日日夜夜的实验，分析了数十万个实验数据，终于研发生产出了独具中国特色的纳豆产品——“纳豆溶栓胶囊”。纳豆溶栓胶囊以纳豆为原料，通过超低温冻干技术，提取纳豆的精华，完全保留了鲜纳豆的活性成分，并大大提高了纳豆激酶的含量。制成肠溶胶囊后便于携带，服用也更方便。

　　第一家纳豆企业是怎么成立的

　　2001年1月8日，纳豆溶栓胶囊研制成功的消息在《中国食品报》登出。消息见报后，来自全国各地的药厂老总携带重金，涌进了郭教授的办公室，纷纷表示，要不惜重金引进郭教授团队研发出来的纳豆胶囊技术。可郭教授都没有同意。他以前跟北京燕京啤酒集团公司(以下简称“燕京啤酒”)有过合作，感觉燕京啤酒是民族企业，实力雄厚，技术过硬，便想与燕京啤酒进行合作。于是，他找到全国人大代表、燕京啤酒原董事长李福成。李福成率队去日本考察期间，发现日本人的餐桌上总是有一种小盒装的小豆子，而且能拉出长长的黏丝，觉得有趣又好奇，经了解，这种食物叫纳豆，营养极其丰富，而且对心脑血管、骨骼系统，胃肠道等等特别好，回来与国内专家，尤其是中国食品发酵工业研究院的有关专家探讨后，知道了纳豆其实原产于中国，是一种非常营养健康的传统发酵食物，可以说是我们老祖宗发明的一个国宝，只是近代日本人把它进行了工业化生产，在得知国内还没有工业化生产纳豆的企业后，李福成决定把这个神奇的小豆子迎回祖国。恰巧中国食品发酵工业研究院郭教授在纳豆的研究上获得突破，正在寻找合作伙伴想把纳豆产业化，这样双方一拍即合，于2001年11月6日强强联合组建了以生产鲜纳豆为主的北京燕京中发生物技术有限公司(以下简称“燕京中发”)。

　　第一盒鲜纳豆是怎么诞生的

　　燕京中发组建之初，曾在北京做了上万人的市场调查，结果吃过纳豆的只有两人，知道纳豆的不超过10人，公司领导也曾经担心，没人吃过，甚至没人知道的产品，生产出来卖给谁呢?经过董事会及有关专家反复开会商讨，认为既然纳豆是好东西，就一定要让中国人吃上这款产品，改善中国人的饮食结构，为健康中国作贡献，哪怕暂时没有市场，也要冒这个风险，必须让中国人吃上中国人自己生产的纳豆，燕京纳豆要做中国人餐桌上的营养大使!

　　决策生产纳豆后，李福成带队去日本考察，欲引进日本最先进的纳豆生产线。当时日本的纳豆生产企业有400多家，铃木公司拥有日本最先进的纳豆生产线。于是李福成找到了铃木公司，其中一台设备日方报价1.4亿元，实在是太贵了，燕京中发买不起。为了增进了解，降低售价，李福成特意邀请日方人员到中国来考察。日方人员考察了燕京啤酒的生产线，都是当时世界上最先进的欧美产品;再看厂区门口，排满了拉啤酒的货车;又品尝了燕京啤酒生产的啤酒，对啤酒的口味赞不绝口……几天的参观下来，日方人员深为燕京啤酒的雄厚实力、过硬技术和冲天干劲所感动，便将那套1.4亿元的设备以很低的价格卖给了燕京中发。随后，日方又派出了日本纳豆界的技术权威——日本纳豆研究所的渡边先生对燕京中发的技术人员开展系统的培训。渡边先生对我国十分友好，将自己掌握的技术毫无保留地传授给中方的技术人员。渡边先生的技术是一流的，他所培训出来的中方人员的技术也是一流的。一流的设备加上一流的技术人员，使燕京中发很快形成了生产力。2003年12月27日，中国人自己工业化生产的第一盒鲜纳豆在燕京中发的生产线上诞生了!公司领导、技术人员和工人们聚在车间里，见证了这一历史性时刻。

　　那无数个第一又是怎么来的?

　　第一盒鲜纳豆生产出来后，燕京中发人再接再厉，又拿到了我国第一个纳豆胶囊保健品批准文号，获得了我国第一张纳豆发明专利证书，开辟了我国第一个纳豆生产原料基地，召开了我国第一次纳豆专家论坛，举办了我国第一个纳豆节，出版了我国第一本纳豆科研论文集……

　　这无数个第一的背后，是无数燕京中发人殷殷心血的付出和汩汩汗水的流淌……正是在以燕京中发为代表的中国纳豆人的共同努力下，兴于日本的纳豆才得以在我国落地生根，成长为一片欣欣向荣的产业。

　　抚今追昔，郭教授满怀信心地说：随着十四五规划的推行，大健康战略的实施，纳豆行业因为绿色、环保、健康，十分符合未来我国的发展方向，属于方兴未艾的朝阳产业。只要我国纳豆人齐心协力，会有越来越多的人认识纳豆、接受纳豆、食用纳豆，纳豆就像一粒粒种子播撒出去，他日终将郁郁成林……